Rapport d'information N° 3731
d'une mission d'information constituée au sein d'une commission permanente déposé en application de l'article 145 du règlement, par la commission des affaires économiques, en conclusion des travaux d'une mission d'information sur les sels nitrités dans l’industrie agroalimentaire
écrit par Barbara Bessot Ballot rapporteur, Michèle Crouzet rapporteur & Richard Ramos rapporteur
Extrait
: ce sont trois amateurs de « bonne bouffe », trois passionnés du terroir, trois fervents admirateurs des grands charcutiers qui tiennent la plume.
Certaines auditions ont ainsi été un véritable plaisir, une occasion d’évoquer des produits authentiques et traditionnels qui font partie, à n’en pas douter, du patrimoine immatériel de la France.
C’est dans ce mouvement vers une alimentation moins uniformisée et moins aseptisée, une alimentation dans laquelle le goût et le plaisir redeviendraient centraux, que s’inscrit également cette réflexion sur les nitrites et les nitrates dans la charcuterie.
Cette aspiration à une alimentation plus sûre, plus saine et plus simple trouve un écho littéraire dans le tout récent roman Nature humaine de Serge Joncour, couronné par le prix Femina.
L’auteur imagine un dialogue entre Jean, un agriculteur du Lot, et Édouard un publicitaire venu mettre en scène dans l’exploitation agricole du premier des paquets de jambon...
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