Intervention de Serge Hercberg

Si vous permettez toutefois une note d'optimisme, il est vrai que les aliments ultra-transformés contiennent des additifs et que leur composition nutritionnelle va malheureusement dans le même sens, c'est-à-dire pas dans le meilleur puisqu'on y détecte, outre la présence d'additifs, celle de gras, de sucre, de sel, trop peu de fibres, etc., mais si l'on regarde l'histoire du gras, du sucre et du sel, le monde des opérateurs économiques a très longtemps nié les dangers, les risques et les complications liés à une consommation trop élevée d'aliments trop gras, trop sucrés, trop salés.

Dans ce domaine, on a fini par rattraper le retard, à la fois parce que les connaissances scientifiques se sont développées et parce que des outils sont nés. La victoire du Nutri-Score, ce système d'information nutritionnelle complémentaire, et de son positionnement sur la face avant des emballages, est vraiment de pouvoir mettre en pratique un instrument qui informe le consommateur et qui pousse l'industriel à réformer. Même si cela a donné lieu à quatre années de bataille extrêmement complexe face à de puissants lobbies, le fait que l'Europe ait entériné le choix de la France et que la France ait signé un arrêté interministériel fait que, même si cela n'est pas obligatoire compte tenu de la réglementation européenne, cela ouvre la possibilité à la fois d'agir sur le consommateur en lui donnant une information qu'il peut comprendre, qui est intuitive et facile à intégrer, et de pousser les industriels à reformuler leurs produits.

Nous pouvons donc espérer, sur certains produits, notamment du champ des additifs, à la suite du développement de la recherche mais aussi des initiatives citoyennes et de la demande sociétale d'avoir des aliments plus sains, avoir quelques marges de victoire dans ce champ.