Intervention de Nicolas Karam
Réunion du jeudi 24 mai 2018 à 10h30
Commission d'enquête chargée de tirer les enseignements de l'affaire lactalis et d'étudier à cet effet les dysfonctionnements des systèmes de contrôle et d'information, de la production à la distribution, et l'effectivité des décisions publiques
Nicolas Karam, directeur général du secteur Microbiologie France :
Effectivement, nous ne le savons pas.
Il faut se placer dans le contexte du règlement européen relatif à l'hygiène des aliments – le « paquet hygiène » –, qui régit l'obligation de mise sur le marché de produits sanitairement sains. Dans ce cadre, la responsabilité de la mise sur le marché incombe à celui qui maîtrise l'ensemble des paramètres, à savoir l'industriel, c'est pourquoi il est le seul à savoir où et comment un échantillon donné a été prélevé : cela relève de ses prérogatives, dans le cadre de son plan de maîtrise sanitaire.
Il peut nous arriver de conseiller nos clients sur la méthodologie, mais pas sur l'échantillonnage, étroitement associé au procédé industriel – qui nous est étranger.
