Intervention de Carole Galissant
Réunion du mercredi 20 juin 2018 à 11h30
Commission d'enquête sur l'alimentation industrielle : qualité nutritionnelle, rôle dans l'émergence de pathologies chroniques, impact social et environnemental de sa provenance
Carole Galissant, directrice du pôle culinaire éducation, expertise-nutrition et services aux opérations de Sodexo France et présidente de la commission nutrition du Syndicat national de la restauration collective (SNRC) :
Dans les entreprises, certains plateaux moyens n'ont pas cinq composants, c'est-à-dire une entrée, un plat, une garniture, un fromage et un dessert, tandis que dans les établissements scolaires ces cinq composants sont bien présents. C'est pourquoi il est difficile de vous donner une moyenne. Tout dépend de l'origine de la protéine animale : les différences sont énormes selon qu'elle provient de l'Union européenne, de France ou qu'elle est produite localement.
