Intervention de Barbara Bessot Ballot

Dans ce domaine, il faut s'attendre à une forte mobilisation de nombreux lobbies. Il suffit de voir le nombre de camions qui partent sans cesse de chez Metro ou Davigel pour aller approvisionner les boulangers et les pâtissiers, en ville comme à la campagne… Je peux vous assurer que ce ne sont pas les clients qui manquent ! De plus en plus, les artisans se comportent comme des assembleurs qui, pour des raisons de coût et de temps, préfèrent acheter tout faits leurs fonds de tarte et leurs ganaches – c'est un réel problème, qui concerne d'ailleurs l'ensemble des métiers de bouche. Dans ces conditions, il me paraît très compliqué d'établir une distinction entre un produit artisanal et un produit industriel.