Jacques Cattin s'est exprimé au nom du vignoble. Je parlerai au nom de la plaine d'Alsace, où l'on trouve d'importantes cultures d'asperges. Les terres du Haut-Rhin et du Bas-Rhin sont très propices à cette culture, qui exige une main d'oeuvre importante.
Depuis 1895, les surfaces d'exploitation de l'asperge ont diminué de 60 % en France, tandis que la production alsacienne, qui a misé sur la qualité, progressait un peu. En 2013, sur le marché de gros, à Strasbourg, l'asperge se vendait à 13 euros la botte. En 2017, ce prix était tombé à 7 euros, alors que l'asperge allemande se négociait à 4 euros.