Intervention de Jean-François Pinton

– Je souligne l'intérêt de ce type de sujet pour l'IHEST, de ceux sur lesquels nous peinons au premier abord, mais dont nous percevons l'importance scientifique. Nous progressons très lentement sur des questions loin d'être anodines, comme par exemple l'opportunité de continuer à rembourser du sucre en granulés. Alors que les méthodes manquent pour appréhender ces sujets, il me semble que la poursuite d'une réflexion posée est au coeur du fonctionnement de notre Institut.