Rapport d'information N° 4497
tel quel déposé en application de l'article 145 du règlement, par la commission des affaires économiques sur l’organisation et les enjeux de la gastronomie et de ses filières
écrit par Barbara Bessot Ballot rapporteur & Annaïg Le Meur rapporteur
Extrait
de nouveaux aliments en Europe, le goût se modifie, la consommation de sucre augmente et le beurre acquiert une nouvelle place dans les recueils de recettes.
Les saveurs acides, typiques de la cuisine médiévale, sont de plus en plus remplacées par des saveurs plus douces et raffinées, révélatrices du goût naturel des aliments.
Le Grand Siècle consolide la tendance à une préservation du « goût naturel » des aliments, préoccupation que l’on retrouvera ultérieurement dans les principes de la « nouvelle cuisine » des années 1970, popularisée par le chef Michel Guérard.
2. La reconnaissance de la primauté de la cuisine française au tournant du XVIIème siècle et son expansion internationale au XVIIIème siècle À la fin du XVIème siècle, la cuisine française est réputée dans toute l’Europe.
À cette époque, l’élite aristocratique européenne s’offre, quand elle le peut, un cuisinier français ou formé à l’école française.
De nombreux cui...
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