Nous savons très bien, depuis les travaux d'Aloïs Riegl, que parmi les critères qui font le caractère patrimonial d'un objet, se trouvent l'ancienneté et la rareté. Nous acceptons aujourd'hui la Tour Eiffel, une vénérable vieille dame, parce qu'il n'y en a qu'une ; nous n'en accepterions pas 9 000 sur notre territoire. Les moulins ont acquis une valeur patrimoniale, parce qu'ils sont devenus rares.