Intervention de Philippe Chalmin

Quand on reconstitue un panier de viande de bœuf – qui varie de manière saisonnière –, on constate qu'il a un peu augmenté pour le consommateur. On dit toujours que le prix de la viande, aux yeux du consommateur, c'est le prix du filet, mais il est possible de trouver du bourguignon à 5 ou 6 euros le kilo – il faut ensuite le cuisiner, il est vrai. Ce panier s'élevait à 10,90 euros en 2016, à 10,97 euros en 2017, à 11,05 euros en 2018, à 11,33 euros en 2019 et à 11,56 euros en 2020. C'est d'une extraordinaire stabilité, sachant qu'en 2020, nous avons eu le problème de la fermeture de la restauration hors foyer (RHF), ainsi qu'une valorisation de la carcasse beaucoup plus importante en viande hachée. Le prix de celle-ci est habituellement stable, s'établissant autour de 10 euros le kilo depuis une dizaine d'années. M. Gauthier a raison, il y a plutôt eu un maintien de la consommation de viande bovine, mais une moindre valorisation de la viande hachée.