Lutte contre le dérèglement climatique — Texte n° 3875
Amendement N° CSLDCRRE4078 (Irrecevable)
Publié le 3 mars 2021 par : Mme Tuffnell, Mme Lasserre, Mme Luquet, M. Duvergé, M. Millienne, M. Balanant, Mme Deprez-Audebert, M. Turquois, M. Lagleize, M. Laqhila, Mme Bannier, M. Barrot, M. Baudu, Mme Benin, M. Berta, M. Blanchet, M. Bourlanges, Mme Brocard, M. Bru, M. Corceiro, Mme Crouzet, M. Cubertafon, Mme Yolaine de Courson, Mme de Vaucouleurs, Mme Essayan, M. Fanget, Mme Florennes, Mme Fontenel-Personne, M. Fuchs, M. Garcia, Mme Gatel, M. Geismar, Mme Goulet, M. Hammouche, M. Isaac-Sibille, Mme Jacquier-Laforge, M. Jerretie, M. Joncour, Mme Josso, M. Lainé, M. Latombe, M. Loiseau, M. Mathiasin, M. Mattei, Mme Mette, M. Mignola, M. Pahun, M. Frédéric Petit, Mme Maud Petit, Mme Poueyto, M. Pupponi, M. Michel-Kleisbauer, M. Ramos, Mme Thillaye, Mme Vichnievsky, M. Philippe Vigier, M. Waserman.
Tout certificat de qualification professionnelle de cuisinier en restauration collective, pour être enregistré au répertoire national des certifications professionnelles, ou être délivré par la commission compétente en charge de la certification, doit comporter un module de valorisation nutritive et gustative des protéines végétales et produits végétaux rattaché à l’activité de production culinaire.
Exposé sommaire :
La mise en œuvre de menus végétariens ou préférablement de menus riches en céréales et légumineuses, associant aux protéines animales des protéines végétales à part égale, prévue à l’art 59, doit impérativement s’accompagner d’un plan de formation initiale et continue pour les cuisiniers en restauration collective afin de leur apprendre à cuisiner les produits végétaux qui ne doivent plus être perçus comme de vulgaires accompagnements ou garnitures. Cette orientation participera aussi pleinement à lutter contre le gaspillage alimentaire que certaines expérimentations en restauration scolaire ont permis d’identifier en corrélation avec les menus végétariens.
C’est pourquoi l’objet de cet amendement est d’imposer d’intégrer au bloc de compétences attaché au Certificat de Qualification Professionnelle de « cuisinier en restauration collective », relevant de l’article L. 6113‑6 du code du travail, un module de valorisation, tant sur un plan nutritif que gustatif, des protéines végétales et produits végétaux.
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